水产加工包括以鱼、虾、蟹、 贝 、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品和以食用价值较低或不能食用的动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。

　　我国是世界上从事养殖历史悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，渔业调整了重点，确立了以“养”为主的方针，养殖业得到了快速发展，产业布局发生了重大变化。

　　中国是世界上较大的养殖生产国，产量一直保持持续增长。2011年，总产量5611万吨。 农业部 提出，2012年，将继续加强安全监管，确保质量安全，总量5800万吨以上，渔民人均纯收入增幅8%以上，同时确保合格率在98%以上。

　　由于传统捕捞渔业已到较大产量水平，养殖成为填补供需缺口的重要途径。与此同时，水产加工也是延续渔业的重要方向，包括以鱼、虾、蟹、 贝 、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等以食用价值较低或不能食用的动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等。

　　水产加工和综合利用，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等，具有明显的经济效益和社会效益。

　　水产加工业经过20余年的，其加工体系已基本形成，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。在沿海地区，处于较发达阶段。统计数据显示，2011年，规模以上企业达1837家，行业销售收入达3601.31亿元，同比增长28.37%，工业产值达3762.54亿元，均保持了良好的发展势头。

水产品行业产业链上游参与主体为水产饲料、种苗、等相关行业及船舶、渔具等水产捕捞相关行业；中游为各类水产品及水产加工等；下游为应用环节，主要为餐饮、医药、休闲食品等领域。从需求端情况来看，随着近年来经济的不断发展，居民生活水平的提升，需求量不断增加，为行业的发展提供了强劲的动力。