水产加工是什么？水产加工的历史发展

水产加工，水产术语。水产加工包括利用鱼、虾、蟹、贝类、藻类等的可食用部分制作冷冻产品、腌制产品、干产品、罐头产品、熟食等的食品加工行业，以及利用食用价值低或不能食用的水生动植物和食品加工废弃物作为原料加工鱼粉的非食品加工行业，鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、海藻酸盐、碘、甲壳素等。改革开放以来，中国渔业调整了发展重点，确立了以“水产养殖”为主的发展政策。养殖业发展迅速，产业布局发生重大变化。水产品加工类别，包括水产品冷冻食品加工、水产品干加工、腌制和熏制水产品加工、鱼糜制品加工、水罐产品加工、水产调味品加工、海藻食品加工和水产品综合利用

中国是世界上大的水产养殖生产国，水产品产量不断增长。2011年，中国水产品总产量达到5611万吨。农业部提出，2012年，我国将继续加强安全监管，确保水产品质量安全，保证水产品总量达到5800万吨以上，渔民人均纯收入提高8%以上，确保产地水产品合格率达到98%以上。

随着传统渔业已达到大产量水平，发展水产养殖已成为填补水产品供需缺口的重要途径。同时，发展水产加工也是我国渔业发展延续的重要发展方向。

水产加工包括利用鱼、虾、蟹、贝类、藻类等的可食用部分制作冷冻产品、腌制产品、干产品、罐头产品、熟食等的食品加工行业，以及利用食用价值低或不能食用的水生动植物和食品加工废弃物作为原料加工鱼粉的非食品加工行业，鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、海藻酸盐、碘、甲壳素等。

发展水产加工和综合利用，不仅提高了资源利用的附加值，还安置了渔区大量剩余劳动力，带动了加工机械、包装材料、调味品等一批相关产业的发展，经济效益和社会效益明显。

经过20多年的发展，我国水产加工业已基本形成加工体系，包括渔业冷藏、冷冻产品、鱼糜、罐头、熟食、干制品、腌制和熏制产品、鱼粉、藻类食品、医药化学品和保健品等一系列产品。在中国沿海地区，水产加工业正处于相对发达的阶段。统计数据显示，2011年，全国规模以上水产加工企业1837家，行业销售收入3601.31亿元，同比增长28.37%，工业产值3762.54亿元，均保持良好发展势头。