鱼糜制品乳化肉是指在肉制品生产过程中使用乳化剂，防止脂肪分离的同时降低制品的成品率，使肉制品的配料乳化并充分混合，避免冷却硬化后收缩，提高肉制品的保水性能，有效地改善了产品的组织，使其更有弹性、更嫩、白度高，改善风味，提高品质;同时鱼糜制品香肠等产品需要包装的肠衣膜，添加乳化剂可以使其更容易剥离。总之，添加适量的乳化剂可以延长保质期，改善口感和外观。

　　一、鱼糜制品加工工艺

　　鱼糜是鱼经洗涤、采摘、漂洗、脱水、剁碎而成的深加工产品。鱼糜不仅可以直接食用，还可以作为其他种类产品的原料。鱼糜利用率高，市场占有率大，已成为不可或缺的鱼糜制品日常营养食品。

　　近年来，随着食品工业的快速发展，消费者对食品营养、安全和适口性的要求不断提高。为了满足消费者的需求，鱼糜制品鱼奶的加工工艺也开始从传统产品的生产向模拟产品的方向发展。

　　鱼糜制品的加工可归纳为六个步骤：制备、混合、配料、切碎、成型、腌制。在鱼糜制品的制作过程中，关键技术首先在于食材的搭配，其次是鱼糜的成型和腌制方式。

　　传统的鱼糜制品以鱼丸、鱼豆腐、鱼糕等冷冻预拌食品为主，这类产品受到消费者的广泛喜爱。但随着食品工业的发展，消费者对新鲜事物的需求导致了新的、独特的、更方便的鱼糜产品的出现，如鱼火腿、鱼肠、鱼卷、鱼面等。鱼糜制品口味增加了，产品质量也提高了，这些新产品的出现使得鱼糜产品的种类更加多样化，为消费者提供了更多的选择。

　　二、鱼糜制品特点

　　鱼糜制品富含优 质蛋白质，鱼糜属于全蛋白质，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，适合人群范围，既加工直接食用方便又利于携带，可以作为旅游休闲食品，是一种具有广阔发展前景的现代水产加工食品。

　　鱼糜制品的特点是加工材料不受限制，大多数水产品都可以加工成鱼糜产品，通过添加不同的调味料和香料来改善鱼糜的风味，满足不同消费者的口味和需求。