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鱼罐头的做法分类和缺点


发布时间:

2022-07-08

鱼罐头的做法分类有哪些?1、红烧鱼:肉色正常,红烧鱼罐头的酱料呈红褐色,略呈黄褐色,或该种鱼的自然色泽具有各种鲜鱼经加工、蒸煮、装罐、调味液制成的红烧鱼罐头应有的风味和气味,且无异味,整体或分段包装,大小大致均匀,无杂质。

鱼罐头的做法分类和缺点

  鱼罐头的做法分类有哪些?

  1、红烧鱼:肉色正常,红烧鱼罐头的酱料呈红褐色,略呈黄褐色,或该种鱼的自然色泽具有各种鲜鱼经加工、蒸煮、装罐、调味液制成的红烧鱼罐头应有的风味和气味,且无异味,整体或分段包装,大小大致均匀,无杂质。

  2、番茄汁:番茄汁是橙色的,鱼皮是这个品种鱼的自然颜色。各种鲜鱼经过加工,装罐,加入调味番茄酱制成的鱼罐头,口感和气味都是恰到好处的,和组织致密适中的鱼罐头一样。当鱼体小心翼翼地从罐中倒出时,完整的鱼块应垂直安装(根据鱼段)并排列整齐。不允许有块状和大小一致的杂质。

  3、鲜鱼:该品种的红褐色或棕褐色酱料,具有各种鲜鱼经加工、油炸、调味、装罐后制成的鲜鱼罐头应有的味道和气味,无异味,组织紧密、适中,小心倒罐时鱼身不会破碎,整体或分段包装,大小大致均匀,无杂质。

  4、清蒸鱼:有鲜鱼的光泽,微黄。它具有鲜鱼经加工、装罐、加盐和糖制成的蒸鱼罐头的味道和气味。没有异味,质地嫩滑。当鱼身被小心翼翼地倒出罐头时,它不会散开。鱼块垂直安装,大小均匀,无杂质。

  5、熏鱼类:肉色正常,呈本品种的红棕色酱,鲜鱼经加工、油炸、调配后制成的熏鱼罐头,有滋味、有气味,无异味,组织紧密,软硬适中,块状大,无杂质。

  6、油浸鱼:具有鲜鱼的光泽,油要清澈,汤要微浊有沉淀,要有油浸鱼罐头的味道和气味,结构要紧密适中,无异味。当鱼块被小心地从罐中倒出时,它们不会散开或严重地粘在罐上。鱼块应垂直安装(按鱼段),排列整齐,大小均匀,无杂质。

  鱼罐头有哪些缺点?

  鱼罐头主要是以鲜鱼或冷冻鱼为原料,加入适量的调味品等,经过加工、罐装、密封、杀菌而成。是一种方便的即食罐头,种类很多。无论是红烧还是油炸,都受到人们的喜爱。那么,鱼罐头有哪些缺点?

  1、减脂后鱼的脂肪酸会被破坏,使脂肪含量大大增加,大部分B族维生素也会被破坏,降低了鱼的营养价值。

  2、鱼装罐后,经过炸、熏、烤会产生苯并芘等有毒致癌物质,使食品安全性大打折扣。

  3、罐头食品为了保证食材的色、香,会添加一定量的香精、色素等添加剂,长期食用不利于健康。

  4、为了延长鱼罐头的保质期,会添加适量的防腐剂,对人体健康会有一定的影响。