鱼罐头的做法分类有哪些?

　　1、红烧鱼：肉色正常，红烧鱼罐头的酱料呈红褐色，略呈黄褐色，或该种鱼的自然色泽具有各种鲜鱼经加工、蒸煮、装罐、调味液制成的红烧鱼罐头应有的风味和气味，且无异味，整体或分段包装，大小大致均匀，无杂质。

　　2、番茄汁：番茄汁是橙色的，鱼皮是这个品种鱼的自然颜色。各种鲜鱼经过加工，装罐，加入调味番茄酱制成的鱼罐头，口感和气味都是恰到好处的，和组织致密适中的鱼罐头一样。当鱼体小心翼翼地从罐中倒出时，完整的鱼块应垂直安装(根据鱼段)并排列整齐。不允许有块状和大小一致的杂质。

　　3、鲜鱼：该品种的红褐色或棕褐色酱料，具有各种鲜鱼经加工、油炸、调味、装罐后制成的鲜鱼罐头应有的味道和气味，无异味，组织紧密、适中，小心倒罐时鱼身不会破碎，整体或分段包装，大小大致均匀，无杂质。

　　4、清蒸鱼：有鲜鱼的光泽，微黄。它具有鲜鱼经加工、装罐、加盐和糖制成的蒸鱼罐头的味道和气味。没有异味，质地嫩滑。当鱼身被小心翼翼地倒出罐头时，它不会散开。鱼块垂直安装，大小均匀，无杂质。

　　5、熏鱼类：肉色正常，呈本品种的红棕色酱，鲜鱼经加工、油炸、调配后制成的熏鱼罐头，有滋味、有气味，无异味，组织紧密，软硬适中，块状大，无杂质。

　　6、油浸鱼：具有鲜鱼的光泽，油要清澈，汤要微浊有沉淀，要有油浸鱼罐头的味道和气味，结构要紧密适中，无异味。当鱼块被小心地从罐中倒出时，它们不会散开或严重地粘在罐上。鱼块应垂直安装(按鱼段)，排列整齐，大小均匀，无杂质。

　　鱼罐头有哪些缺点?

　　鱼罐头主要是以鲜鱼或冷冻鱼为原料，加入适量的调味品等，经过加工、罐装、密封、杀菌而成。是一种方便的即食罐头，种类很多。无论是红烧还是油炸，都受到人们的喜爱。那么，鱼罐头有哪些缺点?

　　1、减脂后鱼的脂肪酸会被破坏，使脂肪含量大大增加，大部分B族维生素也会被破坏，降低了鱼的营养价值。

　　2、鱼装罐后，经过炸、熏、烤会产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大打折扣。

　　3、罐头食品为了保证食材的色、香，会添加一定量的香精、色素等添加剂，长期食用不利于健康。

　　4、为了延长鱼罐头的保质期，会添加适量的防腐剂，对人体健康会有一定的影响。