鱼罐头选购有哪些?

　　鱼骨高温加热后会变嫩，大量的钙会溶出。此时，鱼罐头的钙含量高于鲜鱼。尤其是铁、锌等一些矿物质，对人体的补充有一定的意义。这些好处应该基于鱼本身的质量。那么，鱼罐头选购有哪些?

　　鱼罐头选购有哪些?

　　1、所谓罐头，是指包装在密封容器中，经过适度热杀菌(达到商业无菌)后，可在室温下长期保存的食品。罐头是一种传统食品，包装形式和品种多样，食用和携带方便。但如果选择不当，会危害身体健康。介绍几种常见的变质罐头，方便识别。

　　2、罐内会有小块的焊料或胶水流动，重金属含量往往很高。无论是外锈还是内锈，一旦罐壁穿孔，其内含物会被细菌污染，罐内食品重金属含量超标，不能购买。

　　3、当罐内的压力大于空气压力时，罐的两个底端膨胀并鼓起。这种现象被称为胖听。脂肪听可分为生物脂肪听、化学脂肪听和物理脂肪听。生物性肥胖是由于罐头食品杀菌不干净或细菌重新进入罐头食品分解食物，产生碳酸气体而导致肥胖。这种胖听叫腐败胖听，也叫真胖听。生物脂肪开罐后往往会产生难闻的酸性腐败气体，对人体有害，不能食用。化学性肥腻是由于罐头中食物的酸性，马口铁内层镀锡不均匀，或锡层受损。食物中的有机酸与铁长时间反应，引起化学反应，释放氢气聚集在罐内，压力过大形成肥腻。这种肥听多发生在酸度高的水果罐头中。听完里面的东西容易变色，重金属含量高，不适合购买。身体肥胖主要是由内容物过多、排气不足、罐头冷冻或操作不当引起的。物理胖听一般被称为假胖听。罐头里的食物可以食用，不会变质。

　　4、鱼罐头食物变色、浑浊、沉淀。这种现象主要存在于玻璃罐头中的食品，原因有很多，比如操作过程中阳光直射导致玻璃罐头变色。在某些情况下，由于储存中的高温，罐中的脂肪分解，糖分转化，从而使食物中的汁液混浊，颜色变暗。有些是运输和装卸过程中震动过大，内装物被地震震碎等造成的。有这种现象的罐头不能购买。腐败变质。这种罐头在腐败变质后，不会产生肥听觉现象，外观正常。主要是肉毒杆菌等厌氧菌分解内容物所致。这种罐头打开后能闻到腐臭味和酸味，一定不能吃。因为肉毒杆菌引起的中毒，不仅症状严重，而且死亡率高，一定不能大意。